Arroz exótico com frango

Ingredientes

300g de arroz carolino (branco ou virgem)
3 chalotas
50g de pinhões PineFlavour
50g de amêndoas descascadas inteiras
50g de sultanas sem grainhas
1 colher de chá de pó de açafrão
3 peitos de frango desossados
4 vagens de cardamomo
pimenta preta moída no momento
sal marinho

Preparação

Cozer os peitos de frango em água temperada com sal, escorrer e desfiá-los. Num pequeno tacho, alourar 1 chalota picada em uma colher de sopa de azeite. Colocar 500ml de água a ferver. No tacho com a chalota alourada, adicionar o arroz e envolvê-lo bem no azeite (aproximadamente 1 colher de chá), misturar, reduzir o lume para o mínimo, cobrir o tacho com a tampa e deixar cozinhar cerca de 10 minutos (ou até a água ser toda absorvida). Desligar o lume  e destapar o tacho. Numa caçarola larga e funda, levar as nozes e os pinhões PineFlavour ao lume para tostarem um pouco. Adicionar 2 colheres de sopa de azeite, as sultanas, as vagens de cardamomo e 2 chalotas picadas. Deixar alourar. Juntar os peitos de frango desfiados e o açafrão e tostar um bocadinho. Juntar o arroz aos ingredientes na caçarola, polvilhar com pimenta e misturar bem antes de servir.