Perú recheado com pinhão e azeitonas

Ingredientes
- 1 peru
- 2 limões
- 3 colheres de sopa de manteiga
- 250 g de carne de porco picada
- 250 g de fígado de vitela picado
- 1 cebola
- 50 g de Pinhões PineFlavour
- 50 g de azeitonas
- 0.5 dl de aguardente velha
- 100 g de miolo de pão
- 2 ovos
- 50 g de toucinho
- Vinho branco
- Leite
- Sal, Salsa, Pimenta e Noz-moscada
Preparação
Arranje o Peru e ponha-o de molho em água com limão, de um dia para o outro. No dia seguinte enxugue o Peru e recheie- lhe o papo com o seguinte picado: Junte a carne picada com o fígado de vitela e o toucinho, tudo picado.
Pique a cebola e aloure-a com uma colher de sopa de manteiga. Junte-lhe as carnes, os pinhões PineFlavour, as azeitonas sem caroço, o pão amolecido com um pouco de leite e uma colher de sopa de salsa picada. Ligue com os ovos batidos e aguardente e tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
Encha o papo do peru com este recheio, feche a abertura com uma linha e deixe ficar assim durante algumas horas. Depois coloque o peru num tabuleiro, regue-o com a restante manteiga derretida e leve a assar no forno. A meio da assadura refresque o peru com um pouco de vinho branco.
Depois de assado, retire-lhe as linhas com que foi cozido e sirva-o.